Ritz Bar：
シェイクなし、飾りなし、素材1種類のみ。
新世紀の仏流バーテンディング！ - 後編 -

ビオディナミをコンセプトに掲げる「リッツ・バー（Ritz Bar）」は、なにやらカクテルに対するアプローチも独創的＆革新的。一体どんなカクテルなのかを、チーフバーテンダーのロマン・ド＝クールシー（Romain de Courcy）氏に語ってもらった！

文：Keiko Sumino Leblanc（パリ在住）

メニュー右ページのカクテル12種類。

ずばり「シェイカーは使いません！」

ではカクテルを味わってみよう。

花、果物、葉、根&種……、どれから始めようか？

メニューをよく見ると、ロングはアルコール度数4,9〜9,6%、ショートは15,8〜20,9%、ノンアルコールは当然アルコール0%と、どのカクテルも明確にアルコール度数が記されている。

そして全体にアルコール度数が低めだ。

「No-Low（ノーロー。ノンアルコールとローアルコールのこと）に力を入れることは、リニューアルオープン時からの決断でした。『バー・ヘミングウエイ』と一線を画すべく、選んだポリシーです。そしてよりモダンで、よりクリエイティブな存在であるために」と、ド＝クールシー氏。

2025年の今日では地位が確立されているNo-Lowも、2021年当時は一般的には馴染みのない言葉であった。

こんなことからも、「リッツ・バー」の革新性が理解される。

さて、テイスティングはやはりノーアルコールから始めるべきか？　と思っていたところ、
「ノンアルコールは一番風味が強いので、最後に飲んでいただければ」とのこと。

一番印象が希薄になりがちなノンアルコールが、一番個性的とは面白い。

ちょうど喉が渇いていたので、ロングドリンクのジンジャーを注文。

ド＝クールシー氏はバーカウンターのなかに立ち、足元の扉の1つを開けた。

なかは冷蔵庫で、パーフェクトなアイスをセットしたグラスが、パーフェクトにずらりと並んでいる。

どれも指紋ひとつない。

その1つをとりだすと、なんとビールサーバーのような装置から、静かにカクテルを注ぎ始めた。

グラスとアイスの間に滑り込ませるように。

「シェイカーは使いません。カクテルはすべて完成品（プリミックス）の状態で適正温度に設定した装置に充填し、サーバーから注ぐというシステムを採用しています。カクテルを注ぐ際は、トップに刻んだロゴに触れないように。ロゴは、月と太陽を表しています」