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Asia's 50 Best Bars 2019 堂々1位の香港「The Old Man」へ。 ＜前編＞

INTERVIEWバーテンダーインタビュー

Asia's 50 Best Bars 2019
堂々1位の香港「The Old Man」へ。
＜後編＞

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Agung Prabowo／アグング・パラボウォ by「The Old Man」

「The Old Man」は、3人のホテルバー出身者が、大手の飲食グループや投資家のサポートなしに、自分たちがオーナーとなってオープンさせたバーだ。その店づくりについて、ヘッドバーテンダーのアグング・パラボウォが語る。

文：Miyako Kai（香港在住）

オープンまもなく、各種バーアワードを総なめ。Photos by Miyuki Kume

インドネシアから香港に来て、一流ホテルのバーを渡り歩き、クオリティの高さは保ちながら、フレンドリーで肩の力の抜けたサービスで、ゲストが格別の気分でリラックスできるバー作りを請け負ってきたアグング・パラボウォ（Agung Prabowo）。

名門「マンダリン オリエンタル 香港」のビバレッジ・マネージャーとして活躍していた頃、かつての同僚だったジェームズ・タマングとローマン・ゲールと再会し、「一緒にバーをオープンしよう」と盛り上がってから、話は急展開を見せた。

「酔っ払いの与太話では終わらなかったんだ」とアグング。

「二日酔いだったけど、家に一度帰ったらすぐに出直してコーヒーショップに集合し、3人で昨日の続きを話した。よし、オープンするぞ！ コンセプトは？ 費用は？ など、この時点で具体的な話まで詰めていった」

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