今月のカクテル
目薬だった？「バジル」

「ガパオ」は「バジル」！

暑くなると食べたくなるのが「ガパオライス」。
タイの屋台料理の代表格だけど、日本でもすっかりお馴染みに！

「ガパオ」って単に料理名だと思っていませんか？

実は「バジル」のこと！
バジルと言っても「ホーリーバジル」という品種。これを使うのが本場。
日本ではあまり身近にないので、スイートバジルが代わりに使われることが多いようです。

ちなみに、タイでは「ガパオライス」では通じないんですって！
だって、「バジルとご飯」だけになってしまうから（笑）
ここは“パット ガパオ”と言うべし。
“パット（＝炒める）ガパオ（＝バジル）“ だから。

メ（目）＋ホウキ（箒）

「バジル」はカクテルにも頻繁に登場しますが、どの品種かまでは、だれも気にしてないですよね。

でも、「バジル」はハーブの一種で、その種類なんと約150種類も。
その中でもっとも広く使われているのがスイートバジル。
他には、シナモンバジル、レタスリーフバジル、レモンバジルなどたくさん！

ところで「バジル」の語源は？

古代ギシリャ語の「王様」を意味する“バシレウス”という言葉に由来するという説が有力らしい。

原産地はインドや熱帯アジアで、分類はシソ科メボウキ属。（シソなんだ！）
英名がバジル、イタリア語ではバジリコ。
和名は「メボウキ」。

なぜ「メボウキ」かって？

江戸時代に、バジルを水でふやかせて（方法は諸説あり）目薬として使っていたことから、目＋箒（ほうき）！（なるほど～）

インドでも、「ホーリーバジル」種は古くから聖なる植物、万能薬として儀式やアーユルヴェーダ（伝統医学）に使われてきたそうで、「バジル」の優れた殺菌・抗菌効果の一面を物語っています。

「バジル」でファイト？！

栄養面でいうと「バジル」の特徴は、β－カロテンが多く含まれていること。
β−カロテンはビタミンAに変換されて、免疫力を高めてくれる作用があるといわれている”ファイトケミカル”。
ファイトケミカルの「ファイト」は、”頑張って”のファイトじゃなくて、「ファイト (phyto)」＝「植物」（ギリシャ語）。
つまり、ファイトケミカル (phytochemical)は植物由来の化学物質ってこと。

植物が紫外線や害虫などから自身を守るためにつくりだす物質で、植物に含まれる化学物質の総称のことなんです。
独特の色や香り、辛味、ネバネバがあるのは、植物が身を守るためのもの。

この猛暑、「バジル」の香りと抗菌力ありとういことで、ゲストにお勧めしてみては？

今月のトップ画像

左：キウイ・バジル・モヒート /マシュー・ビアンカニーロ さん（Library Bar / カリフォルニア）
プレミアムフルーツとバジルで、ワンランク上のモヒートを

中左：バジル・コリンズ /マノス・マリアノスさん（Bonhomie /パリ）
マスティハ入りのソーダで軽やかに！

中右： ジンバジルスマッシュ /ヨルグ・マイヤーさん（Le Lion Bar de Paris/ ハンブルク）
ドイツ中のバーで愛されるカクテル。

右：ジン＆バジル /Simon Zhao（趙偉）さん（薬剤師 APOTHECARY /杭州市）
身体の内側からクールダウン！夏らしい爽やかな風味を

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