WORLD TOPICS海外トピックス

空前のカクテルブームに沸く
アメリカンカクテルの系譜。

01.04.2010 #World Topics America

ニューヨークやサンフランシスコを中心に、全米中を席巻しているクラシックカクテルブーム。その背景にはなにがあるのか？　いま改めて、アメリカンカクテルの系譜を振り返ってみたい。

by Stephen Knight

©The Roosevelt New Orleans

リーマンショックもなんのその。現在全米中を席巻しているカクテルブーム。その裏に、実は日本人バーテンダーが大きく関与しているのをご存知だろうか。アメリカンカクテルの系譜をたどりながら、その現状をお伝えしていこう。

カクテルは、ジャズやロック同様、アメリカが生んだ最良の発明品のひとつだ。1850年代にはサゼラックやオールドファッションが登場し、アメリカンカクテルの歴史は幕を開けた。1890年から禁酒法がはじまる1920年までの30年間は、いわゆるアメリカンカクテルの「黄金時代」。この間に、マティーニやダイキリ（実際はキューバ発祥）、マンハッタン、ミントジュレップなど、多くのスタンダードカクテルが生み出された。その背景にあったのは、ヨーロッパから押し寄せた大量の移民たち。彼らが持ち込んだリキュールやハーブ、スパイスなどが、ニューヨークやサンフランシスコのカクテル文化に深みと幅をもたらし、さらにはインターナショナルな香りを添えた。

しかし、このアメリカンカクテルの「黄金時代」は禁酒法とともに終わりを告げた。多くの優れたバーテンダーはヨーロッパに逃れ、パリ、ロンドン、ローマなどで店を開き、新たな顧客にベリーニ（ヴェネチア／ハリーズ・バー）、ブラッディメアリー（パリ／ハリーズ・ニューヨークバー）、サイドカー（ロンドン＆パリ）などを紹介し続けた。

一方アメリカでは、バスタブ・ジン（バスタブで調合した自家製ジン）や密造酒といった粗悪なアルコールがはびこったため、人々はシロップやクリーム、卵などありとあらゆるものを使って味を誤摩化した。またカナディアンウイスキー（カナダ）やテキーラ（メキシコ）、ラム（キューバ）が、北と南の国境を越えて大量に密輸された。これらは新しいドリンクスタイルを生み出し、アメリカのバーテンダーのレシピファイルに大きな足跡を残すこととなった。

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