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どりぷら探検隊がゆく

Cocktail[トムヤムクン・カクテル] X Food[ココナッツクリームキャビア　パクチーのせ]

Bar Amber/鹿山博康さん

12.05.01

西麻布の交差点近くにある「Bar Amber」。
檜の引き戸を開けると、その奥にフレッシュフルーツと多数の容器が並んでいる。

乾燥ハーブ、スパイス、シロップ、塩、インフュージョンスピリッツ…。
これらは店長である鹿山博康さんが厳選し、研究を重ねてつくった自家製のカクテル用素材。

あらゆるものを手にとって、カクテルに使えないか考えてみるという鹿山さん。

スピリッツやリキュールなど、すでに商品化されているものの原料を一から考え、自らの手でつくってみようとする探究心は、目を見張るものが。

今回、シグネチャーカクテルとして提案して頂いた「トムヤムクン・カクテル」は、海老のインフュージョンウォッカと、アランビックでつくったエスニックハーブウォーターを使用。

インフュージョンウォッカのアロマは、まるで「かっぱえびせん」！

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