続・カクテル勉強会「ジン・フィズ」

12.09.10

（前回のつづき）

基本的なジン・フィズのレシピは、ジン、レモン・ジュース、砂糖をシェークしてソーダでアップしたもの。
１８８８年、アメリカ・ニューオリンズの「インペリアル・キャビネット・サロン」のオーナー、ヘンリー・ラモス氏がレモン・スカッシュにジンを入れたのがはじまりだといわれています。

そう、元はレモン・スカッシュ。
レモン・スカッシュというと、甘酸っぱいイメージがあります。

じゃあ、甘酸っぱいのを目指せばよいのか？　というと、これまたジンというお酒が入って、「フィズ」という名がつくように炭酸の爽やかさも欲しい。

ますますわからなく難しくなってきますが、これが楽しいんですねぇ～（笑）。

さらに、私が飲んだ生クリーム入りのジン・フィズの話をバーテンダーさんにしてみました。
弊著で恐縮なのですが、『The Art of Advanced Cocktail～最先端カクテルの技術～』の中にも紹介されているジン・フィズ（ここでは「フーバーズ・フィズ」と呼ばれている）で、ゴードン・ジンをベースに生クリームが入ったものです。

横浜の「ホテルニューグランド」のメインバー「シーガーディアンⅡ」で出されていたもので、いまも頼めば飲むことができます。ややリッチで優しい味のするジン・フィズです。

このジン・フィズを裏付ける資料が、冒頭の写真。（Classic Gin／Prion Books）
自宅でスキャンしたので、ちょっと曲がっているのはお許しください。
１９３０年代のゴードンの広告で、生クリームを使ったジン・フィズが描かれています。

そして、ジン・フィズのアレンジ（？）とも思われる卵白入りのシルバー・フィズ、卵黄入りのゴールデン・フィズなどなど、話は膨らんでいきます・・・。

膨らんできたところで、時間切れ。
ジン・フィズは来週以降の課題となりました。

ふらっと参加してしまった私にも、その努力や研究への情熱が伝わってくる会でした。
とはいえ、言いたいことだけ言って去る私（すみません）。

その後、ジン・フィズはどのような形でバーテンダーさんたちの中で昇華されるのでしょうか。
楽しみにしています！

（いしかわあさこ）