SPECIAL FEATURE特別取材

世界のペリエと巡る４シーズン＜夏＞
トップバーテンダーによる新作レシピ動画公開
[vol.02] - ペリエ X 鹿山博康氏 - バーテンダー向けモクテル編

25.06.2021 #Special Feature

ペリエを使った季節のカクテルレシピをご紹介するシリーズ。

２作目は＜夏編 - バーテンダー向けモクテル(ノンアルコールカクテル）＞！

レシピ創作は、Bar BenFiddich（東京・新宿）オーナーバーテンダー、鹿山博康さん。

今回のポイントは、モナンバタフライピー・シロップとペリエ！
バタフライピー・シロップは、このモクテルにみずみずしさだけでなく、繊細なフレーバーと華やかさを与えてくれます。

最近よく聞くこのバタフライピー（Butterfly pea）。
原産は東南アジアでマメ科の植物。日本名は「チョウマメ（蝶豆）」（そのまんま！）
バタフライピーに含まれるポリフェノールの一つ「アントシアニン」は、加える素材によって色の変化が楽しめることでも人気上昇中。

さあ、このバタフライピー・シロップとペリエが、どうモクテルに生かされるのでしょうか！？

カクテル名：　South Island　サウスアイランド ※モクテル

●材料
①　モナンマンゴー・フルーツミックス　 45ml
②　パイナップルジュース　　　　　　　 45ml　　　　　　
③　白ワインビネガー　　　　　　　　　　5ml
④　モナンバタフライピー・シロップ　　 5ml
⑤　ペリエ　　　　　　　　　　　　　　適量
⑥　エディブルフラワー（ガーニッシュ用）

●作り方
(1) シェイカーに①、②、③を入れてよく混ぜ合わせたらグラスに注ぎ、クラッシュアイスをたっぷり加える
(2) 別のグラスに⑤に④を混ぜ合わせたものを(1)に層ができるようにそっと注ぎ、⑥を飾って完成

フルーティーな味わいと鮮やかなバタフライピーが、ペリエと織りなす“映える”１杯に！

バタフライピー

一流品としての歩み

ところで、ペリエは、どうやってその優雅で一流としてのイメージを獲得していったのでしょう？

時は1908 年。
仏英博覧会が開催された際に、ペリエは英国とその植民地で 500 万本を販売し、一流品のイメージを獲得していきました。
その影響もあって、当時のペリエは、シャンゼリゼでよりも、むしろロンドンやインド・デリー、シンガポールでの方がよく知られていたほどです。

とっておきの水として、ペリエの上品なイメージは、その後「テーブルウォーターのシャンパン」として知られるようになり、優雅さや喜び、お祝いの代名詞になってきたのです。