SPECIAL FEATURE特別取材

世界のペリエと巡る４シーズン＜秋＞
トップバーテンダーによる新作レシピ動画公開
[vol.01] - ペリエ X Bar TRENCH ロジェリオ五十嵐ヴァズ氏
バーテンダー向けカクテル編

15.09.2021 #Special Feature

6月にスタートしたシリーズ～ペリエと過ごす１２ヶ月～。
夏、秋、冬、春とシーズンごとに、ペリエを使ったレシピを、トップバーテンダーが創作しご紹介する特集です。

＜秋＞のレシピ創作は、「Bar TRENCH」（東京・恵比寿）のロジェリオ五十嵐ヴァズさん。
（ここからは、ロジェさんと呼ばせていただきますね）

東京のバーの中で一度は訪れてみたい人気店のひとつが「Bar TRENCH」。
ロジェさんは伊藤拓也さんと共に、TRENCHの姉妹店「Bar TREM」「Bar Triad」を経営する傍ら、ドリンクのトータルディレクターも努めています。
アブサンコンテストに審査員として参加したり、メニューのコンサルティングや取材に、またゲストバーテンダーとして世界中を飛び回っています。

ロジェさんのルーツはブラジルと日本。
日本のバーシーンの枠には収まりきらない新世紀の個性派バーテンダーです。
どりぷらでもご紹介済みです。ぜひこちらも/どうぞ。

では早速、新作レシピ１作目をご紹介しましょう。

カクテル名；　Parmesan Fizz　パルメザンフィズ

●材料
① テキーラ・オチョ・ブランコ　　30ml
② シャルトリューズ・ジョーヌ　　10ml
③ モナン洋なし・シロップ　　　　15ml
④ レモンジュース　　　　　　　　15ml
⑤ 卵白　　　　　　　　　　　　　20ml
⑥ カルダモンビターズ　　　　　　3 drops
⑦ ペリエ　　　　　　　　　　　　50ml

●作り方
(1) ボストンシェーカーに、テキーラ、シャルトリューズ、モナン洋なしシロップ、カルダモンビターズを入れる
(2) これをドライシェイクする（氷なし）
(3) 氷を入れ、冷たくなるまでシェイクする
(4) 氷を入れたタンブラーにストレーナーを使って注ぎ入れる
(5) ペリエ50mlを注ぎ入れる
(6) グラスのトップに、チーズをすりおろして飾る

パルミジャーノレッジャーノチーズと洋なしは、サラダなどの料理によく合います。
ベルベットのような質感をもつペリエの柔らかな気泡のおかげで、クリーミーでソフトな味わいに仕上がります。

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