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どりぷら探検隊がゆく

Cocktail[コニャック・ハイボール] X Food[ガナッシュ＜ドンナ・オリジナル＞]

ドンナ・セルヴァーティカ/古屋敷幸孝さん

12.06.01

日本コニャック協会のメンバーとして活動し、蒸留酒とファイン・チョコレートのマリアージュを勧めている古屋敷幸孝さん。一級建築士として３０年近く病院や大学の設計に携わり、２００９年に自らの設計でバーをオープンした。

全面ガラス張りに、打放しコンクリートの壁。
ハードな設えに、１８００年代のアンティーク家具で柔らかさを与えた開放的な空間だ。

厳選されたスピーカーやアンプ、さりげなく置かれた本、そして店名にもなっているグラッパ職人ロマーノ・レヴィ氏による「ドンナ・セルヴァーティカ」などのボトル・・・随所にアートが散りばめられている。

そして１４０本以上のコニャックとアルマニャック、DRCなどのフィーヌやマール、４０種類以上のファイン・チョコレート（※１）といった、他とは一線を画した品揃えが目を引く。

「チョコレートは、温度が重要なんです」

古屋敷さんが語り始めたビバレッジとチョコレートのマリアージュは、想像以上に奥深いものだった・・・。

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