どりぷらが注目する若手バーテンダー！Vol.1
名店「BAR石の華」の期待の若手、川島彩さん。
＜前編＞

今月は、どりぷら編集部が注目する若手バーテンダーにフィーチャー！これからのバーシーンを担う彼らがいま考えていることは？注目しているムーブメントは？スペシャルインタビューをお届けします！

文：Drink Planet編集部　撮影：Kenichi Katsukawa

ご存知、石垣忍さんが率いる「BAR石の華」。

新しいカルチャーやムーブメントを生み出す中堅バーテンダーの活躍に対し、近頃は次世代の成長も著しいバー業界。

未来のバーシーンを牽引する若手バーテンダーの存在は見逃せません。どりぷら編集部ではアラウンド＆アンダー30世代から注目のバーテンダーをピックアップ、等身大の彼らをご紹介します。

第一弾は「BAR石の華」の川島彩さん！

私の実家が福井県でバーを営んでいまして、バーは自分にとってごく身近な存在でした。

とはいえ、昔からバーテンダーになろうと思っていたわけではありません。

もともと飲食やものづくりに興味があり、将来は好きなことを職業にしたいと考えていたので、高校卒業後、製菓の専門学校に進みました。

同時にアルバイトとして家業を手伝うように。

20歳になってコンペに挑戦するようになると、人間関係が一気に広がってバーテンディングが楽しくなりました。

おすすめのカクテルを、とお願いして作っていただいた「ブラッド＆サンド」。「”しっかり計ってしっかり混ぜる”というカクテルの基本の大切さを実感できるカクテル。ベースの個性的なウイスキーを他の素材と調和させ、バランスよく仕上げるのがポイントです」。

福井から東京へ。「BAR石の華」は、空気が常に動いている。

コンペに没頭して数年が経ち、ふと不安になったんです。

家業しか知らないうえに、コンペのための練習に重きを置いていたので、営業もきちんとできていない。

師匠は父親ですから、どうしてもなあなあになってしまう部分がある。

そういうわけで、大会で上京したときにかねてから気になっていた「BAR石の華」に足を運びました。

石垣はコンペで優勝してもそこに留まることなく、常に前進し続けている。そういうイメージがありましたから。

実際にここに来てみたら店の空気が“動いている”ように感じられて、つい、その時の自分の悩みを話してしまっていたんです。

「BAR石の華」で働きたいと思っていたところ、縁があって石垣のもとで修業できることになって。

それから7年経ちますが、いまだに毎日が勉強です。

趣味はコアラの写真を撮ること。休みになると動物園に足を運び、朝から晩までコアラの前に張り付いてシャッターチャンスを狙う。右はそんな作品からの一枚だ。悶絶するほどキュート。

コンペよりも日々の営業に気持ちが向くように。

実家でバーテンダー見習いをしていましたが、ゼロから勉強し直すつもりでこちらに入店しました。

石垣に学んだことはたくさんあります。

まずは仕込みの大切さ。オーナーでありながら掃除、準備、後片付けを率先してやる、そういう姿勢ですね。

それから作ることへ真摯に向き合うこと。

コンペに熱中していたときは、自分をいかによく見せるかに意識が向いていました。

ここでは正反対で、どう見られるかに気を配る余裕があるなら、その分、内容に集中したい。

こちらにきてからは仕込み、営業、素材と向き合う日々で、充実した時間を過ごせています。

その日その時の素材やお客さまに精一杯向き合いたい。そうやって向き合ううちに、私がバーテンディングしている姿がバーの景色になっていく。そうなれたら理想ですね。

1日1杯だけ、師匠の前で作るクラシックカクテル。

はい、実は7年間、一度も欠かしていない練習があります。

毎日、その日の営業が終わってから石垣の前で1杯だけ、クラシックカクテルを作ることです。

初めはフォームの矯正。動画を撮ってもらい、身体の使い方、足の位置、意識する身体の部位など、基本的なことを指導してもらいました。

身体の使い方を覚えてからはカクテルの中身を掘り下げるように。味わいのイメージをイラスト化するなどして、それぞれのカクテルへの理解を深めるようにしました。

いまではカクテルをテイスティングしてもらい、その感想をいただいています。

その場には後輩もおりまして、彼はそれを味わうことでカクテルの勉強をしています。



後編ではクラシックカクテルへのこだわり、これからの目標など、引き続き川島さんの心象に迫ります！