INTERVIEWバーテンダーインタビュー
KOFFEE MAMEYA -Kakeru-:コーヒーカクテル最前線!<後編>
#Interview <
Zushi Akira/図師聡 by「KOFFEE MAMEYA -Kakeru-」
「KOFFEE MAMEYA -Kakeru-」では常時20種程度のコーヒー豆を取り揃える。
「KOFFEE MAMEYA -Kakeru-」のカクテルメニューは現在、8品がオンメニュー。
内容は不定期に変更しているが、品数は常時8品程度に抑えている。
エスプレッソマティーニやアイリッシュコーヒーはあえてメニューに記載していない(が、もちろんオーダー可能である)。
そのメニュー構成のポイントは?
「うちはコーヒー専門店なのでコーヒーの選択肢の幅が広い。
バーテンダーがオーダーされたカクテルに最適なジンの銘柄や温度帯を選択するように、ぼくたちはコーヒーの豆の種類、抽出方法、温度帯でベストなバランスを作っていきます」
そんなカクテルの多くにプレミックスが使われている。
材料がきちんと馴染むし品質が安定するからだが、そのプレミックスに欠かせないのがミルクブリューコーヒーだ。
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