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どりぷら探検隊がゆく

Cocktail[シルフ] X Food[白身魚の軽いスモーク　コブ〆風]

BAR NO'AGE/井谷匡伯さん

13.01.01

調理師の学校を卒業後、料理人を目指して10代でフランス料理店に就職した井谷匡伯さん。
その後バーテンダーに転身し、２０００年に静岡県・袋井市にバーをオープン。２００７年に現在の場所となる静岡市へ移転した。

普段の営業からお酒と料理のマリアージュを意識しており、毎日お通しは３～５種類ほど用意している。オーダーされたお酒に合わせてお通しを提供し、一品料理としてではなく、あくまでもマリアージュとして愉しんでもらうためにその一皿を考えているという。

もともとウイスキーが好きで、現在はスコッチ文化研究所・静岡支部の代表世話人を務めている井谷さんだが、そこから派生したのがシェリーへの興味。シェリー樽を追求していくにしたがって、１０年ほど前からシェリーも飲むようになった。

そんな井谷さんが勧める、シェリーベースのカクテルと白身魚のマリアージュ。

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