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話題のBar&インタビュー

2011年04月号最新記事

LA「グルメカクテル」の生みの親、
そのアイデアの源に迫る。<前編>

LA「グルメカクテル」の生みの親、
そのアイデアの源に迫る。<前編>

11.04.01

有名なニューヨークタイムス紙で「カクテルの王様」と称賛されたバーテンダーがいる。LAで活躍するマシュー・ビアンカニーロさんだ。なんと彼、ほぼ独学で自らのスタイルを確立したという。現地LAで、謎多き「カクテルの王様」を直撃した。

ロケット

ロケット

ルッコラの特長を、よりクリアに表現した1杯。

ウマミ・エッグノッグ

ウマミ・エッグノッグ

味の決め手は、ダシからとった「ウマミ」。

カスケイディング・ホップ・ヘッド

カスケイディング・ホップ・ヘッド

ビールカクテルのウルトラ進化系。

キウイ・バジル・モヒート

キウイ・バジル・モヒート

プレミアムフルーツで、ワンランク上のモヒートを。

モロカン・マスターピース

モロカン・マスターピース

カクテルアイデアは、ファーマーズマーケットから。

マザー・メアリー

マザー・メアリー

新世紀のブラッディ・メアリー。

セージ・ヘヴン

セージ・ヘヴン

セージの香りがあふれる、フルーツ&ハーブな1杯。

ブリーダーズ・カップ

ブリーダーズ・カップ

100%オーガニックの、野菜系カクテル。

ホール・エンチラーダ

ホール・エンチラーダ

原色カラー×テキーラという、メキシカンな1杯。

ラストタンゴ・イン・モデナ

ラストタンゴ・イン・モデナ

バルサミコ酢を使った、全米トップ10カクテル。

2011年03月号最新記事

化学実験? それともマジック?
ミラノ発、老舗バーを支える3代目。
<前編>

化学実験? それともマジック?
ミラノ発、老舗バーを支える3代目。
<前編>

11.03.01

そのこだわりと革命的なカクテルの数々で、世界のトップバーテンダーも一目を置くミラノの老舗バー「Nottingham Forest」。カクテル一家の3代目として生まれ、まるで化学者、あるいはマジシャンのようにカクテルを操る同店のオーナーバーテンダー、ダリオ・コミーニ氏に迫る。

ジャム

ジャム

その名も「ジャム」のコンフィチュールカクテル。

インフーゾ・モレコラーレ

インフーゾ・モレコラーレ

リキュールを玉状にした、分子カクテルの代表作。

サワー・アル・アリア・ディ・リーチ

サワー・アル・アリア・ディ・リーチ

泡の正体は、大豆レシチン!

マルティーニ・アッラ・セコンダ

マルティーニ・アッラ・セコンダ

人間の先入観を利用した幻想カクテル。

スモークト

スモークト

最後の味付けは、スモークで!

マルティーニ・カクテル・カルボニコ

マルティーニ・カクテル・カルボニコ

ガスを注入して、自家製スパークリング!

ロシアン・ローズ

ロシアン・ローズ

グラスのなかに石が!? これぞ風水カクテル。

ポロニオ210

ポロニオ210

煙が立ち上る、まるで実験室!な1杯。

ビオスフェラ・ドライ

ビオスフェラ・ドライ

香りを閉じ込めてサーヴするという新発想。

ヴァニッシュ

ヴァニッシュ

綿菓子がvanish(一瞬にして消去)するカクテル!

Bartender Interview バックナンバー

パリのホテル・ドゥ・クリヨン発
「飲むパルファン」の秘密に迫る。
<前編>

Bartender Interview 2011年02月号記事

パリのホテル・ドゥ・クリヨン発
「飲むパルファン」の秘密に迫る。
<前編>

by Keiko Sumino-Leblanc(パリ在住)

Drink Planet 11月15日アップ号で取りあげた、フローラルウォーターカクテル。読者からの「もっと詳しく知りたい」という声を受けて、パリ再取材を敢行。「飲むパルファン(香水)」の秘密に迫る。

「world’s best bars」で、
世界No.1に輝くベルリンのバー。
<前編>

Bartender Interview 2010年12月号記事

「world’s best bars」で、
世界No.1に輝くベルリンのバー。
<前編>

by Hideko Kawachi(ベルリン在住)

読者参加型の有名バーサイト「world’s best Bars」において、読者投票第1位に輝くバーがある。ドイツの首都ベルリンにある「サファイアバー」だ。その人気の秘密に迫った。 

若きイングリッシュマンが放つ
香港発のオリジナリティー。<前編>

Bartender Interview 2010年12月号記事

若きイングリッシュマンが放つ
香港発のオリジナリティー。<前編>

by Jenny Nakamura(香港在住)

香港の人気ラウンジバー「Tott’s and Roof Terrace」。オシャレなインテリアも然ることながら、若き英国人バーテンダーがつくるクリエイティブカクテルが人気の秘密らしい。

今、NYで人気が復活する
ティキ・バーの魅力とは?
<前編>

Bartender Interview 2010年11月号記事

今、NYで人気が復活する
ティキ・バーの魅力とは?
<前編>

by Akiko Ichikawa(NY在住)

NYでは相変わらず新店のオープンラッシュが続く。この秋オープンしたばかりの「ザ・ハリケーン・クラブ」は、ひと昔前に流行ったポリネシアンスタイルを新たに提案する。新生ティキ・バーの実態やいかに!?

カクテル界のフェラン・アドリア!?
スペインバー業界のドンを直撃。
<前編>

Bartender Interview 2010年10月号記事

カクテル界のフェラン・アドリア!?
スペインバー業界のドンを直撃。
<前編>

by Makiko Hata(バルセロナ在住)

バルセロナではここ数年カクテルが大人気。ブームの今だからこそ、カクテル通はよりクオリティの高いバーを目指す。という訳で、スペインカクテル界の重鎮、ハビエル・デ・ラス・ムエラス氏が経営する2軒のバーへ。

ロンドンのバーシーンを牽引する
その名も「ミクソロジー博士」。<前編>

Bartender Interview 2010年09月号記事

ロンドンのバーシーンを牽引する
その名も「ミクソロジー博士」。<前編>

by Yumi Hasegawa(ロンドン在住)

日々進化し続けるロンドンのバーシーン。そのシーンを牽引する「69 Colebrooke Row」のオーナーバーテンダー、トニー・コニグリアーロ氏に、カクテルに賭ける情熱とこだわりを訊いた。

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