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話題のBar&インタビュー

2011年03月号最新記事

化学実験? それともマジック?
ミラノ発、老舗バーを支える3代目。
<前編>

化学実験? それともマジック?
ミラノ発、老舗バーを支える3代目。
<前編>

11.03.01

そのこだわりと革命的なカクテルの数々で、世界のトップバーテンダーも一目を置くミラノの老舗バー「Nottingham Forest」。カクテル一家の3代目として生まれ、まるで化学者、あるいはマジシャンのようにカクテルを操る同店のオーナーバーテンダー、ダリオ・コミーニ氏に迫る。

ジャム

ジャム

その名も「ジャム」のコンフィチュールカクテル。

インフーゾ・モレコラーレ

インフーゾ・モレコラーレ

リキュールを玉状にした、分子カクテルの代表作。

サワー・アル・アリア・ディ・リーチ

サワー・アル・アリア・ディ・リーチ

泡の正体は、大豆レシチン!

マルティーニ・アッラ・セコンダ

マルティーニ・アッラ・セコンダ

人間の先入観を利用した幻想カクテル。

スモークト

スモークト

最後の味付けは、スモークで!

マルティーニ・カクテル・カルボニコ

マルティーニ・カクテル・カルボニコ

ガスを注入して、自家製スパークリング!

ロシアン・ローズ

ロシアン・ローズ

グラスのなかに石が!? これぞ風水カクテル。

ポロニオ210

ポロニオ210

煙が立ち上る、まるで実験室!な1杯。

ビオスフェラ・ドライ

ビオスフェラ・ドライ

香りを閉じ込めてサーヴするという新発想。

ヴァニッシュ

ヴァニッシュ

綿菓子がvanish(一瞬にして消去)するカクテル!

2011年02月号最新記事

パリのホテル・ドゥ・クリヨン発
「飲むパルファン」の秘密に迫る。
<前編>

パリのホテル・ドゥ・クリヨン発
「飲むパルファン」の秘密に迫る。
<前編>

11.02.01

Drink Planet 11月15日アップ号で取りあげた、フローラルウォーターカクテル。読者からの「もっと詳しく知りたい」という声を受けて、パリ再取材を敢行。「飲むパルファン(香水)」の秘密に迫る。

ヴィ・アン・ローズ

ヴィ・アン・ローズ

パリジェンヌ好みの、ロゼカラーのアペリティフ。

クリヨノフ

クリヨノフ

クランベリーの味わいを、グラスに閉じ込めた1杯。

バカラ

バカラ

クリヨンを代表する定番アペリティフ。

シュプレム・ダルマニャック

シュプレム・ダルマニャック

香りを楽しむなら、ベースにあるマニャックを。

オレンジドライ

オレンジドライ

ボンベイ・マダガスカル

ボンベイ・マダガスカル

シロップを使用しない、シュガーレスカクテル。

サクレクール

サクレクール

ローズの香りだけを際立たせる、新しいテクニック。

ハニームーン

ハニームーン

フローラルウォーターで、隠し味ならぬ、隠し香を演出。

ロシアンティータイム

ロシアンティータイム

エッセンシャルオイルで、ミントの香りだけを強調!

ロ―ズ・デュ・クリヨン

ロ―ズ・デュ・クリヨン

「飲むパルファン(香水)」を象徴する1杯。

Bartender Interview バックナンバー

「world’s best bars」で、
世界No.1に輝くベルリンのバー。
<前編>

Bartender Interview 2010年12月号記事

「world’s best bars」で、
世界No.1に輝くベルリンのバー。
<前編>

by Hideko Kawachi(ベルリン在住)

読者参加型の有名バーサイト「world’s best Bars」において、読者投票第1位に輝くバーがある。ドイツの首都ベルリンにある「サファイアバー」だ。その人気の秘密に迫った。 

若きイングリッシュマンが放つ
香港発のオリジナリティー。<前編>

Bartender Interview 2010年12月号記事

若きイングリッシュマンが放つ
香港発のオリジナリティー。<前編>

by Jenny Nakamura(香港在住)

香港の人気ラウンジバー「Tott’s and Roof Terrace」。オシャレなインテリアも然ることながら、若き英国人バーテンダーがつくるクリエイティブカクテルが人気の秘密らしい。

今、NYで人気が復活する
ティキ・バーの魅力とは?
<前編>

Bartender Interview 2010年11月号記事

今、NYで人気が復活する
ティキ・バーの魅力とは?
<前編>

by Akiko Ichikawa(NY在住)

NYでは相変わらず新店のオープンラッシュが続く。この秋オープンしたばかりの「ザ・ハリケーン・クラブ」は、ひと昔前に流行ったポリネシアンスタイルを新たに提案する。新生ティキ・バーの実態やいかに!?

カクテル界のフェラン・アドリア!?
スペインバー業界のドンを直撃。
<前編>

Bartender Interview 2010年10月号記事

カクテル界のフェラン・アドリア!?
スペインバー業界のドンを直撃。
<前編>

by Makiko Hata(バルセロナ在住)

バルセロナではここ数年カクテルが大人気。ブームの今だからこそ、カクテル通はよりクオリティの高いバーを目指す。という訳で、スペインカクテル界の重鎮、ハビエル・デ・ラス・ムエラス氏が経営する2軒のバーへ。

ロンドンのバーシーンを牽引する
その名も「ミクソロジー博士」。<前編>

Bartender Interview 2010年09月号記事

ロンドンのバーシーンを牽引する
その名も「ミクソロジー博士」。<前編>

by Yumi Hasegawa(ロンドン在住)

日々進化し続けるロンドンのバーシーン。そのシーンを牽引する「69 Colebrooke Row」のオーナーバーテンダー、トニー・コニグリアーロ氏に、カクテルに賭ける情熱とこだわりを訊いた。

分解・再構築を経て
その先のカクテル世界へ。<前編>

Bartender Interview 2010年08月号記事

分解・再構築を経て
その先のカクテル世界へ。<前編>

by

横浜と並び、日本で最もバーが密集する神戸。この街の一角に、ゲストの95%以上がカクテルをオーダーするバーがある。オーナーバーテンダーの吉成幸男さんに、その独自のカクテル理論を伺った。

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